Γιατί Όλοι Μιλούν για Αυτό το Οινοποιείο στη Βόρεια Ελλάδα

Εκεί που το φως συναντά το αμπέλι

Υπάρχουν μέρη που δεν τα επισκέπτεσαι απλώς· τα ζεις. Το Domaine Florian είναι ένα από αυτά. Σε ένα τοπίο όπου οι λόφοι κατεβαίνουν απαλά προς τη θάλασσα και το φως της Μεσογείου αλλάζει αποχρώσεις μέσα στην ημέρα, μια οικογένεια από τη Γερμανία βρήκε τον δικό της τρόπο να εκφράσει την αγάπη της για το κρασί μέσα από την ελληνική γη.

Η επιλογή της Θεσσαλονίκης ως νέας πατρίδας δεν ήταν επιχειρηματική απόφαση, αλλά συναισθηματική. Ήταν η ανάγκη να δημιουργηθεί κάτι αυθεντικό, μικρό, ανθρώπινο. Ένα οινοποιείο που δεν μετριέται σε εκατομμύρια φιάλες, αλλά σε στιγμές, σε αρώματα, σε εμπειρίες που μένουν.

Ένα μικροκλίμα που δίνει χαρακτήρα

Οι αμπελώνες εκτείνονται σε 75 στρέμματα, σε διαφορετικά υψόμετρα που φτάνουν έως και τα 560 μέτρα. Το τοπίο δημιουργεί ένα ξεχωριστό μικροκλίμα. Οι άνεμοι που κατεβαίνουν από τον Όλυμπο δροσίζουν τα αμπέλια, τα αμμώδη εδάφη στραγγίζουν φυσικά το νερό, και οι εναλλαγές θερμοκρασίας χαρίζουν στα σταφύλια ένταση και καθαρότητα.

Εδώ καλλιεργούνται ελληνικές ποικιλίες όπως το Ασύρτικο, η Μαλαγουζιά, το Ξινόμαυρο και το Αγιωργίτικο, αλλά και διεθνείς όπως το Sauvignon Blanc, το Chardonnay και το Syrah. Δεν υπάρχει υπερβολή στην οινοποίηση. Υπάρχει σεβασμός. Το κρασί αφήνεται να αφηγηθεί μόνο του την ιστορία του τόπου.

Μια φιλοσοφία που ξεκινά από τη γη

Η προσέγγιση του Domaine Florian είναι απλή αλλά ουσιαστική. Η καλλιέργεια γίνεται με οικολογικές πρακτικές, με έμφαση στη βιοποικιλότητα και στη βιωσιμότητα. Δεν πρόκειται για τάση, αλλά για στάση ζωής. Η γη αντιμετωπίζεται ως συνεργάτης, όχι ως μέσο παραγωγής.

Η μικρή παραγωγή επιτρέπει έλεγχο σε κάθε στάδιο. Από το κλάδεμα έως την εμφιάλωση, κάθε λεπτομέρεια έχει σημασία. Το αποτέλεσμα είναι κρασιά με ισορροπία, βάθος και χαρακτήρα, που δεν επιδιώκουν να εντυπωσιάσουν, αλλά να συγκινήσουν.

Η γαστρονομία ως φυσική συνέχεια του κρασιού

Στον χώρο του εστιατορίου, η εμπειρία αποκτά άλλη διάσταση. Η θέα ανοίγει μπροστά σου και το τραπέζι γεμίζει με αρώματα που συνδέονται άμεσα με το αμπέλι. Ο σεφ Νίκος Παπαχριστοδούλου δημιουργεί πιάτα που σέβονται την πρώτη ύλη και συνομιλούν με τα κρασιά του κτήματος.

Η κουζίνα είναι σύγχρονη ελληνική, με διακριτικές επιρροές από τη Γαλλία και την Ιταλία. Η βάση παραμένει η ίδια: φρέσκα, τοπικά, εποχιακά προϊόντα. Το μενού αλλάζει μαζί με τη φύση. Κάθε εποχή φέρνει νέες γεύσεις, νέες ισορροπίες, νέους συνδυασμούς.

Εδώ το φαγητό δεν ανταγωνίζεται το κρασί. Το συμπληρώνει.

Μια εμπειρία φιλοξενίας

Το Domaine Florian δεν λειτουργεί με τη λογική του μαζικού οινοτουρισμού. Η φιλοξενία είναι προσωπική. Μπορείς να απολαύσεις ένα ποτήρι κρασί με θέα στους αμπελώνες, να συμμετάσχεις σε γευσιγνωσία ή να δειπνήσεις σε ένα περιβάλλον που θυμίζει περισσότερο σπίτι παρά επιχείρηση.

Οι μουσικές βραδιές και οι ειδικές εκδηλώσεις προσθέτουν ζωντάνια, χωρίς να αλλοιώνουν τον ήρεμο χαρακτήρα του χώρου. Το κλίμα παραμένει ζεστό, ανθρώπινο, αυθεντικό.

Πριν την επίσκεψή σας στο Domaine Florian

Ως ένα μικρό, οικογενειακό boutique οινοποιείο με προσωποποιημένη φιλοξενία, το Domaine Florian συνιστά να επικοινωνήσετε εκ των προτέρων, ώστε να οργανωθεί σωστά η επίσκεψή σας και να σας προσφερθεί η προσοχή που σας αξίζει. Η έγκαιρη κράτηση διασφαλίζει μια ολοκληρωμένη εμπειρία γευσιγνωσίας και φιλοξενίας.

Κρατήσεις στο +30 690 8372 316. Περισσότερες πληροφορίες στο www.domaineflorian.com και στη σελίδα Facebook https://www.facebook.com/DomaineFlorian/.